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안녕하세요! 이번에는 근래 핫한 홉으로 분류되는 Sabro홉을 사용해서 IPA레시피를 짜보고자 합니다! 우선 Sabro의 홉을 알아야 사용이 가능하겠죠?? 이 홉은 미국에서 주로 IPA를 만들때 사용하는 플레이버, 아로마호핑을 위한 홉입니다! 이 홉은 사용했을때 코코넛, 복숭아, 오렌지, 귤, 향나무, 망고 같은 향이 매력적인 홉이라고 합니다. 이 홉은 혼자서도 완벽한 아로마와 플레이버를 가지기 때문에 '시트라' 홉 처럼 단일로 써도 어디하나 부족함이 없는 홉이라고도 생각이 됩니다. 그래서 이 홉을 단일로 사용하여 레시피를 짜보도록 하겠습니다! ● 이 홉을 쓰는 맥주를 드셔본적이 있나요? 저는 Sabro를 사용하여 만든 국내 상업맥주 중 가장 인상깊게 먹었던 IPA 맥주는 안동맥주의 미스트IPA 였습니다..

오늘은 조금은 심플하고 깔끔하게 맥주 레시피를 구상해보도록 하겠습니다! 요즘 글을 거의 쓰지 않았죠..ㅠㅠㅠ 그냥 정신없이 지내다보니 역시 방학은 시간이 금방가는 거 같아요 ㅋㅋ.. 벌써 2월말이 되었습니다! 이번에는 앞선 글처럼 특별함을 추구하기보다는 기본에 가까운 세종에 대해서 레시피를 구상해보고자 합니다. 제가 생각하는 세종의 특징은 깔끔하면서 가볍고 드라이한 목넘김, 풍성한 헤드, 효모의 후추, 오렌지가 밸런스있게 잘 섞이면서 홉의 특징도 그 안에서 잘 섞인 향이 매력포인트라고 생각합니다. 그래서 저는 이 특징에 가장 잘 부합하면서도 세종스타일에서 꼭 한 번즈음 먹어 보아야할 맥주가 '세종 듀퐁'이라고 생각을 해요. 정말 장난질 안치고 베이직하면서도 가장 맛있는 맥주가 아닐까하는 생각입니다! ● ..

2020년 새해가 밝았습니다! 저는 2020년을 기념하기 위해 2020년 1월에 자연적인 효모를 받아 만들 맥주 레시피를 구상하였습니다!! 그 전에 와일드 세종 레시피를 올렸는데, 와일드 세종은 자연적인 균과 효모를 받은 다음 세종효모를 사용하여 만들었습니다. 그러나 람빅은 와일드 에일로 에일효모를 따로 사용하지 않고,(사카로마이세스 세레비지에가 흔히 에일을 만들때 고온발효를 통해서 이용됩니다. 세종효모도 사카로마이세스 세레비지에의 일종) 락토바실러스, 브렛효모등을 사용해서 발효를 하게 됩니다. 그래서 전통적으로 람빅을 양조하는 곳에서는 바람이 잘통하는 곳에 두어 균과 효모를 받습니다. 그러면 일반적으로 양조할때 세레비지에를 사용하는 것에 비해 수많은 종류의 균과 효모들이 들어가고, 더욱 큰 특색을 발휘..

정말 정말 오랜만에 돌아온 맥주 레시피 구상입니다!!! 오늘 구상해 볼 이 레시피는 이미 시도 후에 현재 발효중에 있습니다. 공기 중에도 많은 효모들과 균이 둥둥 떠다니는데 그 효모와 균을 이용하여 만드는 맥주입니다. 공기중에 대표적을 로 떠다니는 균은 젖산균, 초산균등이 있고, 효모는 브렛효모를 이용 해서 만들어 보려 합니다. 이 자연적으로 얻을 수 있는 효모, 균을 와일드 이스트라 부르고 실제로 벨기에의 와일드 이스트를 통해서 발효한 맥주들을 많이 있습니다. 이를 와일드 에일이라고 부르는데, 와일드 에일은 특수한 효모와 균을 사용함으로서 펑키하면서 새큼한 강한 개성의 맥주가 많이 있습니다. ● 와일드에일? 어떤 맥주죠?? 와일드에일은 과거 처음 만들어진 맥주와 가장 비슷하다고 알려진 맥주입니다. 맥주..

네 이번에 오랜만에 레시피가 불현듯 떠올라 맥주 레시피를 구상하러 왔습니다. 이번에는 조금 강력하면서도 아름다운 맥주를 만들어볼까 합니다. 이번에 다룰 IPA는 많이 다뤄본 소재이지만 크래프트 비어 하면 IPA인 것 같습니다. IPA가 홉으로 맥주를 그리는 스타일이라고 말씀을 드렸는데, 이 IPA에 들어가는 홉들의 종류는 어마어마하게 많고, 이 홉들을 양조과정 중 언제 들어가는지와 어떻게 조합하는지, 홉의 풍미를 이끌어내기 위해서 하는 별의 별짓들이 다양하다 못해 크래프트 비어는 IPA라고 생각하는 사람도 적지 않습니다. 이런 IPA를 저도 별의 별짓을 하기 위해 들고 왔는데, 제목에 나와있듯 홉을 총 1kg을 사용할 예정입니다. 그리고 제가 대략 계산해봤을 때 쓴맛은 100 IBU가 넘습니다. (대략 ..

이번에는 쥬스같은 뉴잉글랜드IPA를 만들어보려고 합니다! 만드려고 현재 효모 스타터도 만들어둔 상태입니다. 내일 바로 양조를 하게 되는데 내일은 1일 2배치를 도전해보려합니다. 아마 내일 만들고 뻗지 않을까 걱정이 되지만 ㅋㅋ 이번에 발효조가 1개 더 늘어나서 무리한 결정을 내려보았습니다. 그러면 바로 시작하도록 하겠습니다!! 쥬스같은 맥주! 요즘 대세 뉴잉글랜드IPA 요즘 정말 크래프트 비어를 먹으러 바틀샵을 갔는데 IPA를 먹으려고 보고 있으면 뉴잉글랜드IPA밖에 없었어요. 이 맥주 스타일은 처음 접하는 분들께도 추천해드릴만큼 쓴맛은 적고 홉의 과일향은 극대화시킨 IPA로 외관, 향 모두가 쥬스처럼 탁하고 밝은 노란빛에 트로피컬 향이 강합니다. 저는 이 스타일에 대해서 좋아하기는 하는데, 너무 같은 ..

안녕하세요! 오늘은 자연라거맥주 레시피 구상을 해보고자 합니다. 최근 아주 정신없이 레포트에 작업기에 하루의 일이 머리속을 뒤죽박죽 만들고 있어요 ㅠㅠ. 아무튼 각설하고 요즘 가장 인기가 급부상하는 맥주 '테라'는 자연발효탄산을 이용하여서 청정라거 컨셉이지만 저는 자연라거 레시피를 들고 나왔죠. 사실 크게 다른 맥주는 아니고 가을, 초겨울 날씨를 이용하여 발효를 해서 맥주를 만드는 레시피 입니다. 청정라거 테라는 다른 맥주와 차이가 무엇인가요? 청정라거라고 해서 다른 점은 맥주를 만들때 탄산화과정이 오래걸리기 때문에 상업맥주에서는 강제로 탄산화시키는 방법이 시간을 아끼는데 도움이 됩니다. 그래서 강제로 이산화탄소를 주입하여 탄산을 만들지만 테라는 효모가 주는 당을 먹고 내뱉는 탄산을 이용했다는 말이 됩니..

오랜만에 레시피 구상으로 찾아뵙게 되었습니다. 이번에는 제주도에서 날아온 청귤을 이용한 "청귤 모히또 사우어 에일" 맥주의 레시피를 구상해보고자 합니다. 사우어 에일이라 함은 앞선 글에서 말씀 드렸다시피 락토바실러스를 이용하여 젖산을 만들어내어 새콤한 맛을 만들어 내는 방식을 이용하죠. 이번에는 새콤한 맛에 청귤과 애플민트를 넣어서 모히또 같은 사우어 에일을 만들어보고자 합니다. 어떤 방식을 통해서 사우어 에일은 만드시나요? 아무래도 시간을 줄이기 위해서는 케틀 사우어링이 가장 좋은 방법이라고 생각이 듭니다. 케틀사우어링을 사용하게 되면 24시간에서 36시간, 길게는 2일정도로 신맛을 부여할 수 있지만 발효후에 락토바실러스를 넣게되면 약 2달정도를 기다려야 하므로 저는 상큼한 겨울나기를 위해서 케틀사우어..