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안녕하세요! 오늘은 제가 맥주를 만들 때 홉을 사용하는 방법을 포스팅하고자 합니다! 우선 홉이라는 재료는 보존력을 높여주는 것과 쌉싸름하게 만들어주는 것, 과일과 같은 상큼한 향과 더불어 꽃, 흙, 향신료 향과 같이 아로마와 풍미를 끌어올리는 데 사용하고 있습니다. 홉은 맥주의 4대 원료인 보리, 물, 효모와 함께 한 자리를 차지하고 있을 정도로 현재 생산되는 맥주에 빠져서는 안 되는 재료 중 하나입니다. 그렇기 때문에 홉이라는 재료에 대해서 알아보고자 합니다! ●홉이 뭔가요? 홉은 덩굴 식물로 위 사진에 맺혀 있는 연두색 빛 열매처럼 생긴 것이 이 나무의 꽃입니다. 주로 맥주에 사용하는 홉이라는 것은 저 꽃을 사용하게 됩니다. 이 꽃속에는 '루풀린'이라는 노란색 물질이 생성되는데, 이 물질이 속 에센셜..

오늘은 11월의 농업인의 날을 기념하기 위해!!!! 열심히 어디선가 만들었을 맥아를 이용하여!!! 무려 2배치의 맥주를 만들었습니다. 먼저 해본 소감을 말하자면 하루에 하나씩만 하는게 좋을 것 같습니다. ㅋㅋㅋㅋ 정말 허리 나갈뻔 했고 오전 7시에 시작해서 당화하면서 밥먹고 쉬지 못하고 계속 양조를 했는데 뒷정리까지 합쳐서 정확하게 오후 4시에 끝났습니다..... 하루 순삭당했어요 ㅠㅠㅠ 그러면 바로 쉬지않고 작업기를 써보도록 하겠습니다!! 먼저 비엔나라거 부터~!! [당화] 바이어만 비엔나 몰트 5Kg 바이어만 에일 몰트 1Kg 브리스 카라멜 10L 500g 바이어만 카라헬 300g 바이어만 카라레드 200g 바이어만 카라뮤닉2 300g 바이어만 멜라노이딘 200g 바이어만 카라필스 250g 염화칼슘 ..

오늘은 병입을 한 작업을 사진과 함께 보여드리려 합니다. 병입 후 탄산화 작업은 알코올 발효가 끝난 맥주는 발효조가 터지는 것을 방지하기 위해서 이산화탄소를 에어락으로 내보내기 때문에 탄산이 없어요. 먹어보시면 알콜은 존재하는데 탄산은 없어서 김빠진 맥주에서 발효가 살짝 덜 된 맛이 나기도 합니다. 여기서 이 맥주를 아직 완성 전이라서 '영비어'라고 부릅니다. 그러면 이 영비어를 다 담은 사진들과 함께 작업기 시작하겠습니다!! 알코올이 생긴 맥주를 병에 담아보자! 우선 병에 담기 전 해야할 작업은 병을 모두 소독하는 것 입니다. 이제 거의 다 완성되어가는 맥주에 잘못되어 박테리아가 자라서 이취를 만들어내면 그 보다 더 큰 실망이 없을꺼에요... 노력한 약 한 달의 시간이 물거품이 되어버리고 재료비는 거의..

오늘은 청귤 모히또 캐릭터를 살리기 위해서 청귤과 애플민트를 손질해서 전부 넣었습니다. 오늘 한 일을 요약해드리자면 청귤, 애플민트를 소독 후에 청귤은 2/3는 얇게 썰고 1/3는 즙을 짜서 손질을 했습니다. 그리고 애플민트는 손으로 눌러서 살짝 으깨는 정도로 만든 후에 넣어준 후에 비중재고 살짝 먹어봤습니다 ㅎㅎ 그러면 사진으로 보여드리께요 손질을 하자! 저는 청귤은 세제로 먼저 씻어주고 베이킹소다를 물에 녹여서 소독시키고, 애플민트는 물로 씻은 후에 베이킹소다를 넣어주고 소독시켜줬습니다. 청귤이 원래는 엄청 초록색이었는데 안타깝게도 시간이 지나다보니 밝은 노란색을 띄게 되어 아쉬워요.. 좀만 더 그냥 늦게 시켰어도 충분했을텐데. .ㅠㅠㅠ 그리고 애플민트는 너무 싱싱해서 좋았습니다 ㅎㅎ 이렇게 청귤은 ..

오늘은 맥주 작업 둘째 날이었습니다. 정말 어제도 하고 오늘도 하다 보니 체력적으로도 힘들고 같이 사는 가족들한테도 눈치 보이니... 사워링은 강하게 마음을 먹고 해야 할 것 같아요.ㅠㅠ 어찌 됐든 오늘 케틀사워링 27시간을 거쳐서 ph3.6에 도달하여 보일링을 진행하고 식힌 후에 발효조 속으로 들어갔습니다. 오늘 그 과정을 보여주려고 끝나자마자 바로 글을 작성합니다. ph측정 이번 사워작업에서 가장 저의 마음을 졸이게 만들고 힘들게 만들었던 과정이 바로 ph측정입니다. 어제 시작을 하고 온도 유지가 안 되는 장비다 보니 핫팩을 사 와서 온도 유지를 시켰었죠. 그 덕분에 아침에 일어나고 학교 갈 준비를 끝낸 뒤 ph를 측정하고 갔는데 ph4.4 정도가 나오고 향과 맛이 약간이지만 바뀌어 있었습니다. 그래..

오늘 바로 사우어 에일 작업에 돌입했습니다!! 바로 작업기 사진과 함께 올려보도록 하겠습니다!! 첫날에 돌입한 저는 당화와 15분 끓이고 현재는 사워링중에 있습니다. 이번이 저에게는 첫 사우어 에일 작업이라서 우려되는 부분도 있고 현재로서는 안타까운 부분도 존재합니다. 그러면 바로 오늘 작업한 내용에 대해서 글을 적어보겠습니다. 당화 작업 당화 할 맥아들을 계획했던 대로 당화조에 넣어줍니다. 이번에는 필스너 5kg 밀 1kg 에시쥴레이티드 몰트 500g을 넣어줬습니다. 맥아에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 하듯 국자로 휘휘 저어줍니다. 그리고 온도를 맞추기 위해서 뜨거운 물을 더 부어주거나 차가운 물을 부어주면서 계속 국자로 저은 다음에 온도를 체크해줍니다. 이렇게 원하는 온도인 65도를 맞췄으면 뚜껑을 닫고..

오늘의 작업기는 레드 IPA가 1차 발효가 끝나고 병입을 해야 하는 시간이 왔습니다! 병입 후에 후발효가 들어가게 되는데 이 과정은 맥주에 탄산을 만들어주는 탄산화작업입니다!! 그래서 오늘 사진과 함께 병을 모두 소독하고 병입을 하는 과정을 보여드리도록 하겠습니다. 병입전에 병을 깨끗하게 소독하자! 맥주는 항상 말씀드리지만 청결하고 소독을 수시로 해야합니다! 아니면 맥주에 이취가 날 수 있고 오염되면 전부다 갖다 버려야 합니다... 재료비 7만원과 몇시간의 수고, 약 한 달간의 기다림을 허공 속으로 던지는 행위가 될 수 있기 때문에 항상 소독을 잘 해줘야 합니다. 병을 소독하기 위해서 과탄산나트륨과 물을 섞어서 소독액을 만들어 줍니다. 그리고 병에 모두 소량을 넣어준후에 병 헹구듯 물을 버려주고 일광건조..

오늘은 제가 경상대에서 주최한 "전국 대학생 수제맥주 브루잉 컴피티션"에 참가했습니다. 대회에 스타우트를 출품했는데 수상을 하게 되어서 오늘 진주에 있는 경상대까지 갔다 온 후기를 남기려고 합니다. 그럼 서론은 짧게 하고!! 바로 오늘 경상대까지 가서 상을 타온 저의 이야기를 소개하겠습니다! 시작은 상큼하게! 그러나 기차 안에선 조용하게... 대구에서 진주까지 가는 거리가 생각보다 멀기도 하고 시간이 안 맞다 보니 동대구역에서 KTX를 타게 되었습니다. 덜덜 떨면서 눈물을 머금고 예매를 했는데 생각보다 빠르진 않았어요.. ㅠㅠ (1시간 35분 정도 소요) 물론 이때까지만 해도 시작은 상큼했습니다. 하지만 다음 주가 시험기간이라 이래저래 정신도 없고 피곤에 쩔어있어서 타자마자 바로 잠들어버렸죠ㅋㅋㅋ 예쁘게..