맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기
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[맥.레.구] 'IPA'먹고 'double IPA'로 가!맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 10. 4. 12:39
이번에는 더블 IPA에 대한 맥주 레시피를 구상하고자 합니다. 'IPA'라는게 도대체 뭐죠?? IPA스타일을 알기전에 IPA의 가장 중요한 재료중 하나인 '홉'의 특성을 잘 알필요가 있습니다. 그 이유는 맥주의 풍미를 높이는 것도 있지만, 맥주의 보존력을 높여주는데 가장 필요한 재료이기 때문입니다. IPA의 특징이라고 꼽으면 홉을 대량으로 첨가해서 홉의 향으로 특색을 나타내는 아주 캐릭터가 확실한 스타일중 하나로 꼽힙니다. IPA는 India Pale Ale의 앞글자를 따서 만든 이름입니다. 과거 영국의 식민지 였던 인도에 설립된 동인도회사로 운반되는 주요 물품이 맥주였는데 긴시간 항해를 하다보니 맥주가 변질되어서 버리는 양이 많았습니다. 그렇다보니 이 긴 시간동안 맥주를 변질되지 않도록 막아야 했고, ..
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[맥.레.구] 깨↘우↗친 맥주 세→종↘이↗오 (saison)맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 10. 3. 13:13
이번에는 세종이라는 맥주 레시피를 구상해보고자 합니다. 레시피 구상하기 전! 세종의 간단히 알아볼까요? 세종이라는 맥주는 프랑스어로 영어의 season과비슷한 의미를 가지고 있습니다. 계절, 철, 시즌과같은 뜻으로 이름에 맥주가 담겨있습니다. 세종은 에일의 종류로 벨기에의 프랑스어를 사용하는 지방인 '왈롱' 지방에서 여름 농번기에 마실 맥주로 늦겨울, 봄에 생산했던 맥주입니다. 그래서 농가에서 시작된 맥주라 하여 '팜하우스 에일'이라고도 불립니다. 세종의 대표적인 맥주는 어떤 맥주가 있을까요? 저는 다른 맥주보다 가장 처음 떠오르는 맥주가 '세종 듀퐁(saison dupont)'입니다. 이 맥주가 주는 신선한 흙향과 스파이시함, 오렌지같은 아로마와 가벼운 빵맛의 맥아 조합이 주는 조화는 처음 접하는 사람..
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[맥.레.구]필스너? 필스너 우르켈 그거 일본꺼 아냐? 아니 내꺼야!맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 10. 2. 23:06
오늘은 체코 필스너 맥주 레시피 구상을 해보려 합니다. 필스너도 여러 종류가 있죠. 그중에서도 체코 필스너의 레시피를 만들어 보려합니다. 체코 필스너의 가장 대표적 맥주라 하면 모두 다 잘 아는 편의점에서 4캔 만원하던 '필스너 우르켈'입니다. 하지만 필스너 우르켈을 만들던 회사가 AB인베브라고 하는 글로벌 맥주 기업에 인수당하고, 지금은 일본 아사히 주류에 팔렸다고 하네요.... 시국이 시국인만큼 마실 수 없지는 않지만 먹기 꺼려지죠. 그럼 우선 필스너에 대해서 이야기 해볼까요? 필스너의 탄생은 체코의 플젠(pilsen)에서 탄생했습니다. 이 지방은 현제는 체코령이지만, 과거 19세기 중반에는 오스트리아의 일부였습니다. 이때 바이에른 출신의 요세프 그롤이란 양조사가 바이에른에서 사용하는 저온 발효 효모..
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[맥.레.구] 난...ㄱ ㅏ끔...비가 올때 헤페바이젠을 마신ㄷ ㅏ...맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 10. 1. 20:33
제목에서 설명드렸듯 오늘은 헤페바이젠이라는 스타일의 맥주 레시피 구상을 하려 합니다. 헤페바이젠이란 수많은 밀맥주 중에서도 독일의 바이에른 지방의 대표 밀맥주입니다. 과거 바이에른에는 맥주 순수령이 있었습니다. 물과 보리 홉만 사용해서 맥주를 만들어라! 하는 그런 령을 내린 거죠. 하지만 고위층에게는 적용되지 않아서 계속 마시게 되었고, 지주들과 귀족들이 먹은 맥주죠. 우선 갑자기 비가 오는 날과 헤페바이젠? 무슨 연관일까요? 사실 크게 연관이 깊은 느낌은 아닙니다. 그냥 오늘 떠올랐어요. 헤페바이젠 하면 특징이 효모에서 주는 바나나의 달콤한 향기와 정향처럼 시원한 향입니다. 그리고 입안을 가득 채우는 밀맥주의 달콤함과 헤드의 부드러움은 정말 '아름다운' 조화입니다. (헤드는 맥주 위의 거품을 말합니다...
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[맥.레.구] 이 수도원에 배신자가 있다. 이게 내 트리펠이다.맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 10. 1. 00:35
이번에는 '트리펠'이라는 맥주 레시피를 구상하고 합니다! 우선 트리펠은 트라피스트 에일로서 '수도원 맥주' 입니다. "엥 수도원? 수도원에서 술을?" 이라고 생각할 수 있지만 과거 유럽에서 수도원에서 순례자를 맞이할때, 사순시기 영양분을 보충할때 빵을 먹듯 먹었다고 합니다. 하지만 이는 상업적인 목적보다는 수도원 안에서 모두 소비되었다고 합니다. 그리고 스타일을 흉내낸다고 다 트라피스트 에일이 될 수 없습니다. 수도원 8곳이 모여 1997년 국제 트라피스트 협회(The International Trappist Association)를 조직하여 트라피스트 에일에 대한 자격 조건을 세웁니다. 트라피스트 에일은 트라피스트 수도원 담장 안에서 수도자의 철저한 관리하에서 양조되어야만 한다. 트라피스트 에일의 상업..
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[맥.레.구] 트로피컬 쥬스같은 맥주가 있다?!맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 9. 30. 12:40
오늘은 눈으로, 코로, 입으로 정말 센세이셔널 했던 맥주가 있습니다. 정말 쥬스같은 맥주스타일이죠? New Englad IPA종류의 레시피를 구상하려 합니다. 사실 제가 정말 좋아하는 스타일입니다. 우선 시트러스한 향이 코를 찌르고 비주얼 조차 쥬스 같은 자태를 뽐내니 마셔보지 않을 수가 없죠! 하지만 먹으면 쥬시함은 잊을 수가 없습니다.(물론 맥주는 맥주!) 우선 입에서 감도는 시트러스한 홉들의 풍미와 효모가 내는 달콤함, 입에서의 질감 조차 쥬스 같으니 이 맥주는 처음 크래프트 비어를 접하는 사람들에게는 강한 스타일이 될 수 있지만 정말 강한 충격을 안겨줄만한 맥주라고도 생각합니다! 저도 도전해본적 이 있었습니다! 하지만 제가 가장 처음으로 완전곡물로 만들었던 맥주여서 홉밸런스도 엉망이고 맥아 비율도..
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[맥.레.구] 친구를 위한 스타우트 (Dear. private Kim)맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 9. 29. 20:39
친구가 군대 갈때 내가 약속한 것이 있다. "마! 내가 니 휴가 나올때 맞춰서 니를 위한 맥주 하나 만들어 줄께!" 사실 그때는 감정이라는 것이 겹쳐서 친구를 보내는 아쉬움에 내가 해줄 수 있는 최고의 선물이었다. 그러고 감정이 서서히 줄어들 때 즈음 접어 들었을 때, 사실 좀 귀찮았다. 그래서 진짜 만들었다. 스타우트는 일반적으로 생각하기에 편의점 맥주를 좀 드셔보셨으면 "기네스"를 흔히 떠올리실 것이고, 그외에는 모르시거나 하이트 진로에서 나오는 "스타우트"라는 이름의 흑맥주를 떠올릴 것이다. 흑맥주에서도 정말 많은 종류가 있다. 스타우트만 흑맥주가 아니다. 우선 그러하다. 스타일에 대해서는 깊게 파고들면 아직 나도 배우기 때문에 자세히는 모른다. 일단 저어어어엉말 지이이이인한 흑맥주이다. 우선 스타..
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[맥.레.구] 히비스커스 레드 IPA맥주를 배워봅시다!/레시피 끄적여보기 2019. 9. 29. 20:03
첫글로 히비스커스 레드 IPA를 올려볼까 합니다. 우선 맥.레.구는 그냥 맥주레시피구상 입니다. ㅎ 히비스커스 레드 IPA는 가을을 맞아 한창 낙엽이 질때 즈음을 생각해서 단풍을 떠올릴 맥주가 없을까 하며 고민한 맥주입니다. 간단하게 스타일을 설명드리자면 우선 맥아의 스타일은 베이스로 바이어만 페일에일, 뮤닉2, 레드x몰트를 생각중입니다. 그외 스페셜 맥아는 카라레드, 멜라노이딘, 에시쥴레이트 몰트로 ph를 내리고 레드빛을 조금 더 안정적으로 내려고 구상했습니다. 그리고 홉의 스타일로는 너무 강력한 시트러스 IPA(시트라!)를 만들면 단풍과는 분위기가 상반되게 어울리지 않는 다고 생각했습니다. 강렬한 이미지보다는 은은하게 운치있는 과일 향이 되기를 바라기에 치누크, 갤럭시, 심코를 사용하려 합니다. 효모..