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안녕하세요! 오늘은 제가 맥주를 만들 때 홉을 사용하는 방법을 포스팅하고자 합니다! 우선 홉이라는 재료는 보존력을 높여주는 것과 쌉싸름하게 만들어주는 것, 과일과 같은 상큼한 향과 더불어 꽃, 흙, 향신료 향과 같이 아로마와 풍미를 끌어올리는 데 사용하고 있습니다. 홉은 맥주의 4대 원료인 보리, 물, 효모와 함께 한 자리를 차지하고 있을 정도로 현재 생산되는 맥주에 빠져서는 안 되는 재료 중 하나입니다. 그렇기 때문에 홉이라는 재료에 대해서 알아보고자 합니다! ●홉이 뭔가요? 홉은 덩굴 식물로 위 사진에 맺혀 있는 연두색 빛 열매처럼 생긴 것이 이 나무의 꽃입니다. 주로 맥주에 사용하는 홉이라는 것은 저 꽃을 사용하게 됩니다. 이 꽃속에는 '루풀린'이라는 노란색 물질이 생성되는데, 이 물질이 속 에센셜..

오늘은 병입을 한 작업을 사진과 함께 보여드리려 합니다. 병입 후 탄산화 작업은 알코올 발효가 끝난 맥주는 발효조가 터지는 것을 방지하기 위해서 이산화탄소를 에어락으로 내보내기 때문에 탄산이 없어요. 먹어보시면 알콜은 존재하는데 탄산은 없어서 김빠진 맥주에서 발효가 살짝 덜 된 맛이 나기도 합니다. 여기서 이 맥주를 아직 완성 전이라서 '영비어'라고 부릅니다. 그러면 이 영비어를 다 담은 사진들과 함께 작업기 시작하겠습니다!! 알코올이 생긴 맥주를 병에 담아보자! 우선 병에 담기 전 해야할 작업은 병을 모두 소독하는 것 입니다. 이제 거의 다 완성되어가는 맥주에 잘못되어 박테리아가 자라서 이취를 만들어내면 그 보다 더 큰 실망이 없을꺼에요... 노력한 약 한 달의 시간이 물거품이 되어버리고 재료비는 거의..

오늘은 청귤 모히또 캐릭터를 살리기 위해서 청귤과 애플민트를 손질해서 전부 넣었습니다. 오늘 한 일을 요약해드리자면 청귤, 애플민트를 소독 후에 청귤은 2/3는 얇게 썰고 1/3는 즙을 짜서 손질을 했습니다. 그리고 애플민트는 손으로 눌러서 살짝 으깨는 정도로 만든 후에 넣어준 후에 비중재고 살짝 먹어봤습니다 ㅎㅎ 그러면 사진으로 보여드리께요 손질을 하자! 저는 청귤은 세제로 먼저 씻어주고 베이킹소다를 물에 녹여서 소독시키고, 애플민트는 물로 씻은 후에 베이킹소다를 넣어주고 소독시켜줬습니다. 청귤이 원래는 엄청 초록색이었는데 안타깝게도 시간이 지나다보니 밝은 노란색을 띄게 되어 아쉬워요.. 좀만 더 그냥 늦게 시켰어도 충분했을텐데. .ㅠㅠㅠ 그리고 애플민트는 너무 싱싱해서 좋았습니다 ㅎㅎ 이렇게 청귤은 ..

오늘 바로 사우어 에일 작업에 돌입했습니다!! 바로 작업기 사진과 함께 올려보도록 하겠습니다!! 첫날에 돌입한 저는 당화와 15분 끓이고 현재는 사워링중에 있습니다. 이번이 저에게는 첫 사우어 에일 작업이라서 우려되는 부분도 있고 현재로서는 안타까운 부분도 존재합니다. 그러면 바로 오늘 작업한 내용에 대해서 글을 적어보겠습니다. 당화 작업 당화 할 맥아들을 계획했던 대로 당화조에 넣어줍니다. 이번에는 필스너 5kg 밀 1kg 에시쥴레이티드 몰트 500g을 넣어줬습니다. 맥아에 따뜻한 물을 넣고 반죽을 하듯 국자로 휘휘 저어줍니다. 그리고 온도를 맞추기 위해서 뜨거운 물을 더 부어주거나 차가운 물을 부어주면서 계속 국자로 저은 다음에 온도를 체크해줍니다. 이렇게 원하는 온도인 65도를 맞췄으면 뚜껑을 닫고..

처음으로 맥주작업 후 작업기로 찾아 뵙게 되었습니다! 월요일부터 아침에 일어나서 물을 데우고 맥아즙을 뽑아내고 끓이고 했습니다.....ㅠ 지금은 현재 발효 냉장고 안에 들어가 있는 상태이고 온도조절에 들어갔습니다. 오늘 전체 과정을 사진으로 담으려 노력했으나 저도 사람인지라 손이 2개라서 작업과 사진을 같이 할 수는 없어서 남기지 못한 부분도 있습니다.. 그러면 바로 작업기 후기!! 공개하겠습니다!! 먼저 레시피는 전에 맥.레.구로 올린거랑 조금 달라서 사진과 과정과 함께 다시 적겠습니다. ● 먼저 맥아에서 당을 뽑아내자! [당화] 바이어만 페일맥아 2kg 베스트몰트 레드x몰트 2kg 바이어만 뮤닉2 500g 바이어만 카라레드 300g 바이어만 에시쥴레이티드 몰트 200g 바이어만 멜라노이딘 몰트 300..