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오늘은 독일 필스너도 여럿 스타일이 있겠지만 근래 마셔본 필스너 중에서 가장 괜찮았던 필스너 중에 하나였습니다. 물론 저는 필스너를 찾아서 먹는 스타일은 아니지만 대부분 옅고 탄산감 강하고 가벼운 필스너에서 다른 느낌이었습니다. 그러면 바로 리뷰 시작하도록 하겠습니다. 바르슈타이너는 어땠나요?? 외관은 밝은 금빛에 아주 투명하고 거품은 풍성하고 부드럽게 형성되어 유지되는 편입니다. 향은 싱그러운 풀같은 향에 입안에서 부드러운 빵같은 맥아풍미를 느낄 수 있습니다. 바디감은 외관과는 다르게 살짝 무게감이 있는 편이었고 목넘김은 부드러우면서 탄산감은 그렇게 높지 않았으며 끝맛에는 홉의 씁쓸한 맛이 남았습니다. 평소 접하는 필스너, 라거와는 전혀 다른 느낌을 받았던 것 같습니다. 앞서 말씀드린 것 처럼 필스너,..

오늘의 작업기는 레드 IPA가 1차 발효가 끝나고 병입을 해야 하는 시간이 왔습니다! 병입 후에 후발효가 들어가게 되는데 이 과정은 맥주에 탄산을 만들어주는 탄산화작업입니다!! 그래서 오늘 사진과 함께 병을 모두 소독하고 병입을 하는 과정을 보여드리도록 하겠습니다. 병입전에 병을 깨끗하게 소독하자! 맥주는 항상 말씀드리지만 청결하고 소독을 수시로 해야합니다! 아니면 맥주에 이취가 날 수 있고 오염되면 전부다 갖다 버려야 합니다... 재료비 7만원과 몇시간의 수고, 약 한 달간의 기다림을 허공 속으로 던지는 행위가 될 수 있기 때문에 항상 소독을 잘 해줘야 합니다. 병을 소독하기 위해서 과탄산나트륨과 물을 섞어서 소독액을 만들어 줍니다. 그리고 병에 모두 소량을 넣어준후에 병 헹구듯 물을 버려주고 일광건조..

오늘은 제가 경상대에서 주최한 "전국 대학생 수제맥주 브루잉 컴피티션"에 참가했습니다. 대회에 스타우트를 출품했는데 수상을 하게 되어서 오늘 진주에 있는 경상대까지 갔다 온 후기를 남기려고 합니다. 그럼 서론은 짧게 하고!! 바로 오늘 경상대까지 가서 상을 타온 저의 이야기를 소개하겠습니다! 시작은 상큼하게! 그러나 기차 안에선 조용하게... 대구에서 진주까지 가는 거리가 생각보다 멀기도 하고 시간이 안 맞다 보니 동대구역에서 KTX를 타게 되었습니다. 덜덜 떨면서 눈물을 머금고 예매를 했는데 생각보다 빠르진 않았어요.. ㅠㅠ (1시간 35분 정도 소요) 물론 이때까지만 해도 시작은 상큼했습니다. 하지만 다음 주가 시험기간이라 이래저래 정신도 없고 피곤에 쩔어있어서 타자마자 바로 잠들어버렸죠ㅋㅋㅋ 예쁘게..

오늘은 사우어 뉴잉글랜드 IPA맥주에 대한 레시피를 구상해보려 합니다. 앞선 글에서 락토바실러스와 브레타노마이시스 효모에 대해서 다루었는데, 이번에는 락토바실러스를 활용하여 사우어 뉴잉글랜드IPA입니다. 뉴잉글랜드IPA는 최근 크게 인기를 끌고 있는 IPA종류인데 트로피컬, 오렌지 주스 같은 향을 가진 홉의 캐릭터를 최대한 끌어올리고 쓴맛을 줄인 IPA로 유명합니다. 외관도 주스와 판박이처럼 닮아있는 IPA인데 락토바실러스를 활용하여 신맛까지 끌어올린다면 더 잘 어울리지 않을까 하는 궁금증에서 레시피를 구상하게 되었습니다. ● 맥주에서 신맛을 어떻게 내는 거죠? 신맛을 만드는 락토바실러스를 활용하는 것인데, 이를 활용하는 방법 중에 '케틀 사워링'이라는 방법을 활용할 것입니다. 케틀 사워링은 맥즙을 뽑아..

처음으로 맥주작업 후 작업기로 찾아 뵙게 되었습니다! 월요일부터 아침에 일어나서 물을 데우고 맥아즙을 뽑아내고 끓이고 했습니다.....ㅠ 지금은 현재 발효 냉장고 안에 들어가 있는 상태이고 온도조절에 들어갔습니다. 오늘 전체 과정을 사진으로 담으려 노력했으나 저도 사람인지라 손이 2개라서 작업과 사진을 같이 할 수는 없어서 남기지 못한 부분도 있습니다.. 그러면 바로 작업기 후기!! 공개하겠습니다!! 먼저 레시피는 전에 맥.레.구로 올린거랑 조금 달라서 사진과 과정과 함께 다시 적겠습니다. ● 먼저 맥아에서 당을 뽑아내자! [당화] 바이어만 페일맥아 2kg 베스트몰트 레드x몰트 2kg 바이어만 뮤닉2 500g 바이어만 카라레드 300g 바이어만 에시쥴레이티드 몰트 200g 바이어만 멜라노이딘 몰트 300..

오늘은 자연에서 얻을 수있는 효모를 가지고 세종맥주 레시피를 구상해보도록 하겠습니다. 맥주의 역사에서는 파스퇴르가 맥주연구를 하기 전과 하고 난 뒤가 나뉠정도로 중요한 역할을 했다고 볼 수 있습니다. 그 이전에는 사람들이 맥주를 만들 때, 자연에서 오는 효모를 활용하여 맥주를 만들다보니 매번 좋은 맥주얻기는 힘들었습니다. 하지만 파스퇴르가 맥주연구를 하고나서는 효모를 사용하고, 어떤 스타일에 어떤 효모만 들어갈 수 있도록 하면서 부터 자연의 뜻에 맡기는 맥주보다는 인간이 원하는 맥주를 선택 할 수 있게 된 것이죠! 이번의 레시피는 바로 그 이전에 맥주를 양조할 때 자연적인 방식으로 얻을 수 있던 효모를 활용하여 세종의 풍미를 뒷받침해줄 수 있는 레시피를 구상해보고자 합니다. ● 자연에서 얻는 효모 그게 ..

오늘은 토요일은 토할때까지 맥주로 코로나도 브루잉의 23주년 더블 헤이지 IPA를 리뷰해볼까합니다. 요즘에 가장 인기를 끌고 있는 IPA스타일 중 하나인 "뉴 잉글랜드 IPA"의 속하는 맥주입니다. 우선 뉴잉글랜드 IPA의 특징을 살펴보자면 미국의 홉이 많이 들어가서 트로피컬하고 시트러스하고 달콤한 과일같은 향기는 뚜껑을 열자마자 퍼질정도로 강렬하면서 향긋함에 미소가 지어집니다. 하지만 홉이 많이 들어가면 쓴맛, 떫은 맛이 많이 나게 되는데, 이 스타일은 최대한 홉의 쓴맛을 줄이고 달콤한 풍미를 주면서 헤이지하게 만들어주는 효모를 넣어서 만드는 스타일에 속합니다. 그래서 마시면 주스를 마시는듯 상큼하고 살짝 달콤한 맛이 느껴져서 부담이 없는 스타일에 속합니다. ★ 그럼 어떤 맥주인지 볼까요? 이 맥주는 ..

오늘은 Evil Twin Brewing의 BIKINI BEER의 레시피를 흉내내어 맥주 레시피 구상을 해보려 합니다. 맥주를 만드는 재미 중 하나가 먹었던 맥주가 인상깊어서 흉내내어 만들어 보는 것이라고 생각합니다. 크래프트 비어의 종류는 편의점에서 보는 맥주의 가짓 수와는 비교가 되지 않을 정도로 광대하고 지금도 신제품이 쏟아져 나오고 있습니다. 국내에서도 여럿 소규모 맥주 양조장이 존재하고 그 양조장에서 매번 새로운 라인업을 쏟아내죠. 그 중에서 마셔보고 스타일을 음미하며 향과 풍미를 어떻게 표현했을까를 고민하며 맥주를 만드는 것은 같은 맥주를 만들어 낼 수도 있지만 또 다르게 재해석하여 비슷하면서 다른 맥주가 탄생할 수 있어서 재밌는 것 같습니다. 그럼 BIKINI BEER의 특징을 한번 살펴볼까요..